地沟油是指用过的食用油经过一定的处理后，被倒入公共排水管道中，随着污水一起流入地下管道，形成污水沉淀池中的油分。地沟油虽然是一种废弃物，但如果暴露在空气和阳光下会发生化学反应，产生有害气体。因此，政府对地沟油的处置非常关注，但地沟油归哪个部门管？

首先，有关部门对地沟油的管制是从生产、采购开始落实的。食品生产企业和餐饮企业要遵循国家食品安全法律法规和标准，使用合法的食用油。在食品生产过程中，餐饮企业需要进行厨余油与地沟油的分离，厨余油通过专业垃圾处理机构收集回收；而地沟油应由餐饮企业进行处理，不能倾倒到公共排水管道中。因此，在生产、采购和使用环节，从政策和法律层面，地沟油的监管是由食品药品监管部门和市场监管部门来负责。

其次，地沟油在公共排水系统中的处理属于环保领域。地沟油处理主要涉及污水处理工艺技术和排放标准等环保相关方面，这些都由环保部门来负责。环保部门负责制定相关的污水排放标准和监测规范，并进行污水处理站的管理和运营。

最后，关于地沟油的处置，还要考虑到公共安全、市政管理等因素。因此，城市管理部门也需要对地沟油的处理进行协调和管理。城市管理部门负责制定城市综合规划，要求餐饮企业在食品生产及销售过程中遵守相关规定，妥善处理地沟油等废弃物。

综上所述，地沟油的监管和处置，需要政策法规、环保、城市管理等多个部门的协同配合。因此，在监管和处理地沟油时，需要各部门协调合作，共同维护公共安全和环境保护。