五仁月饼变难吃的原因主要有三点：材料变质、添加剂过多和制作工艺不当。首先，如果使用的材料本身已经发生了质变或者过期变质，无论是坚果仁还是其他配料，都会失去原有的口感和风味，从而导致整个月饼口感不佳。其次，如果添加剂的使用量过多，尤其是防腐剂和增塑剂等化学物质，会给月饼带来异味和不健康的成分，让人产生不适感。最后，制作工艺不当也是导致五仁月饼难吃的重要原因之一，制作过程中的作不规范和温度控制不当，会导致月饼外皮过硬、内馅过干或者糊化等问题，影响口感和口感的均衡性。因此，为了制作出美味可口的五仁月饼，我们需要选择新鲜的材料，适量使用添加剂，并严格掌握制作工艺，以确保月饼的品质和口感。

五仁月饼馅为什么不脆

因为月饼就不会脆性的食物，月饼是油面烤制，必须要有足够的水份，不然太硬了。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

五仁叉烧月饼难吃的原因

因为五仁月饼相较于其它的月饼馅料太过于特殊，它是用至少五种食材混合在一起制作而成的，而被人们吐槽的主要原因，就是出现在混合而成的馅料上面，根据厂家的不同，五仁月饼里面的馅料也有一定区别，常见的有青红丝、冰糖、花生、芝麻、果干等等，其中青红丝本身味道就并不好，甚至有点恶心，而冰糖又比较硬，吃的时候会非常硌牙齿，就是因为馅料各不相同，就会导致各种味道混合在一起，很多人接受不了这种味道，就会觉得它非常难吃。

五仁月饼塌腰是什么原因

可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气，空气受热膨胀，月饼体积变大。出炉冷却，空气收缩，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎2小孔，可以减弱塌陷。